單萜醇與酚類一樣是帶有羥基（-OH）的單萜類結構（分辨兩者請見：[芳香身心化學] 化身戰士──酚類）。醇類分為三級，級別的分類與碳的鍵結所連接碳數有關。一級醇僅接了一個碳，活潑也較容易氧化，牻牛兒醇、香茅醇、橙花醇等都是屬於一級醇，氧化後容易成為醛類；二級醇的碳的鍵結中則接了兩個碳，薄荷醇、龍腦等，即是屬於二級醇，已不易氧化，若結構轉變則可能成為酮類；三級醇則是碳原子接了三個碳，α-萜品醇、萜品烯-4-醇、沉香醇等則是這種三級醇，三級醇一般而言非常穩定，但萜烯結構的三級醇，也可能轉變為其他氧化物類（例如：α-萜品醇會變成1,8桉油醇）。醇類與酸結合後，會成為酯類，所以我們也可以看到許多帶醇類的精油當中，或多或少含有酯類（或是反過來）。
在羥基所接的碳位上，這個碳的鏈結所接的其他碳原子數，將決定醇的級別。
